bouillissage

bouillissage

bouillissage [ bujisaʒ ] n. m.
• 1765; de bouillir
♦ Techn.
1 ♦ En papeterie, Première opération subie par la pâte de chiffon au cours du blanchiment.
2 ♦ En sucrerie, Cuisson du jus sucré avant sa concentration, pour faire précipiter les sels de calcium.

● bouillissage nom masculin Opération qui consiste à faire bouillir le jus sucré, avant sa concentration, pour précipiter les sels de calcium.

bouillissage [bujisaʒ] n. m.
ÉTYM. 1765, Encyclopédie; de bouillir.
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♦ Technique.
1 En papeterie, Première opération subie par la pâte de chiffon au cours du blanchiment.
2 Par métonymie. En sucrerie, Cuisson du jus sucré avant sa concentration, pour faire précipiter les sels de calcium.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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